清·周亮工《赖古堂集》闽茶曲十首之一《绿雪芽》诗曰:“太姥声高绿雪芽,洞天新泛海天搓,茗禅过岭全平等,义酒应教伴义茶。”供图:福鼎市委宣传部
已被福建省绿化委列入“古树名木”保护目录的“绿雪芽”古茶树,是见证白茶生产历史的“活化石”。摄影:林乃设
白琳老街是福鼎茶叶贸易发祥地、白琳工夫红茶发源地、新工艺白茶诞生地。清末民初最鼎盛时期,白琳以外的茶商纷纷在白琳老街开馆经营茶叶,涌现出36家颇具规模的茶馆。供图:福鼎市委宣传部
既讲古法,又靠天成
“色泽翠,茸毛多,节间长,香气高,滋味浓,耐冲泡,条索肥,白毫显……”福鼎人爱用朗朗上口的节奏介绍白茶,像诗歌一样好听,又像山歌一样亲切。对当地人而言,福鼎白茶是自然的无私馈赠,是时间的神妙运化,更是祖祖辈辈传承的智慧。
茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》一文中论述了,福鼎是中国白茶的发源地,并在他106岁时,在福州为福鼎亲笔题写了“中国白茶发源地——福鼎。”供图:福鼎市点头镇人民政府
福鼎白茶发源地点头镇茶园秋色。供图:尤才彬
从左至右分别为牡丹、银针、寿眉。供图:福鼎市茶产业发展中心
寿眉、贡眉、牡丹和银针主要区别就是含芽叶比例的不同,银针完全是新芽,寿眉的成熟叶张更多,因此冲泡出来的茶汤颜色、口感都有区别。供图:福鼎市委宣传部
福鼎白茶加工延用古法,经自然萎凋,不炒不揉,文火足干,充分利用了温度和阳光,以适度的自然氧化,保留了丰富的活性酶和多酚类物质,使得福鼎白茶具有抗炎清火、保护肝脏等效果和素雅清幽的口味。
福鼎白茶利用日晒进行自然萎凋。供图:福鼎市委宣传部
窖藏白茶。供图:福鼎茶产业发展领导小组办公室
老寿眉的汤色呈现琥珀色,并呈现柔滑挂杯的特征。供图:福鼎市茶产业发展中心
陈年白茶还有保健药用价值,福鼎民间“一年茶,三年药,七年宝”的说法,就是福鼎白茶这一特点的集中体现。晚清以来,北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。
中国工程院院士刘仲华和他的科研团队,在2011年做过一项研究,从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降脂、降糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效及其科学机理。研究成果显示,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能比新产白茶具有更好的作用效果。
全球食品化学权威期刊《农业与食品化学》(美国)2018年第66期,刊发中国农业科学院林智团队研究成果,该团队在年份福鼎白茶中发现的7种新化合物EPFS成分,具有抗心血管疾病和预防、治疗糖尿病作用。学界称为“老白茶酮”的EPFS成分在白茶中的含量是其他茶类的百倍,并随着白茶年份而呈线性增长。
除了圆形茶饼,有的老白茶还被压制成巧克力状小砖,便于每次冲泡时掰取。供图:福鼎市委宣传部
这种高度利用资源禀赋、天然能源和时间效应的生产方式,产生了白茶口感上许多变数,也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。
“梅山派”的传承坚守
福鼎白茶制作技艺传承者众多,目前脉络清晰的一派是点头镇柏柳村的“梅山派”。“梅山派”发衍始于梅氏,第一代传承人是梅氏第33世代梅伯珍(1875—1947年),以种植、制作、经营白茶起家,终身研制茶叶。
20世纪30年代,梅伯珍在福州设立两处会馆,商号“恒春祥”。他为福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工艺研制立下大功,还将闻名遐迩的福鼎白茶“白毫银针”和“白琳工夫”红茶运销东南亚各国和香港,几次亲身前往新加坡、菲律宾等国办理茶务,对福建茶业的贡献巨大、影响深远。为此,福州茶界商人尊称其为“梅伯”。
梅伯珍晚年回到柏柳,整理了自己经营茶业的手稿,结集成《筱溪陈情书》并保存至今。
银针烘焙。供图:福鼎市委宣传部
传统烘焙法是也是核心技术之一,凭制茶师手感经验掌握。六七成干茶叶整个烘焙要达到二十多个小时。“早晨要早起,晚上要晚睡。最忙碌的就是春茶季了,要忙一个多月”。梅相靖每年按传统的白茶制作方法,大概做十几担1000多斤的白茶。
梅老先生言传身教白茶制作技艺。供图:福鼎市委宣传部
福鼎茶人的创新探索
福鼎天湖山茶场。供图:陈萍
福建嵛山岛有机茶园。供图:徐新民
LED光源萎凋生产线。供图:福鼎市茶产业发展中心
干净整洁的茶饼压制生产线。供图:福鼎市茶产业发展中心
(联合撰稿:福鼎市委宣传部、福鼎市融媒体中心、福建省非遗中心、福建画报社)
参考文献:
![图片](http://img.ndnews.com.cn/2022/0525/e510b3df3960b21ec7e0deb88270ff41.jpg)
朱世桂、田海涛、孙欢:《福鼎白茶农业文化遗产内容与保护开发对策》,原载于《农业考古》 2016年第5期
林燕萍、黄毅彪、郭雅玲:《白茶优异品质成因分析与品鉴要领》,原载于 《武夷学院学报》 2021年第2期
![图片](http://img.ndnews.com.cn/2022/0525/45682367c598edb5eecb6cdd657dd64b.jpg)
来源:学习强国