图/文 苏诗瑶

对于美食的执着，

如同根植于人类灵魂和血脉中的情愫，

在漫长的岁月中终究会转变为一种乡土的情丝。

 

它拴系在舌尖上，留存于记忆中，

它或是大山的味道，

或是时间的味道，

或是乡情的味道，

却是人们割舍不去的一种宿命情怀。

 

 

在赤溪镇十字街18号，有一家“王记甜品老字号”，飘香四溢的八果糕，总让人不经意驻足于此，寻找这一缕的芳香。

 

说到老字号，“王记甜品”也不过6年的光景，而撑起这块牌子却是糕点师王石清46年的手艺。

 

 

王石清是当地赫赫有名的糕点师傅，但凡出自他手的八果糕总是松酥软嫩，入口顺滑，松嫩的糕果在口中慢慢化开，芝麻与糯米在咀嚼中迸发出沁人的芳香，甜而不腻的口感，让人爱不释手，欲罢不能。

 

 

究竟如何做出如此美味的八果糕呢？

 

“其实制作糕点的工艺并不复杂，掌握好量，把握好力道，再多一份耐心就可以。”王石清一边说着，一边手把手的演示起了做糕的工序。

 

 

在十几平米的小作坊里，王石清显得游刃有余，只见他将秤好的糯米粉轻轻撒在案台上。

 

 

浇上固定比例的糖浆，来回揉搓调和，动作刚劲有力，手中的糯米粉与糖浆充分交融，糯米粉变得越发细腻润滑。

 

 

随后，再将调制好的糯米粉装入方屉中，用铜刀轻轻刷匀，这便做完了八果糕的底皮。

 

 

八果糕的馅料主要由花生米、芝麻、糯米粉、白糖组成而成。为了让八果糕的内陷味美色香，王石清在挑选花生米和芝麻的时候格外用心，花生、芝麻都必须是上等的优质品，还需颗颗精挑细选，以免有次品夹在其中，破坏了八果糕的整体口感。

 

选好花生与芝麻后，还需要将其碾碎后放入锅中翻炒，把花生与芝麻的香气充分释放出来，让八果糕味更浓。

 

 

王石清将炒好的馅料与适量的糯米粉放在案板上，加入比量糖浆，在擀面杖的滚动下，被碾碎的花生混合着芝麻，散发一阵馋人的香味。

 

 

再将做好的馅料铺到方屉的底皮上，这便完成八果糕的中层馅料部分。

 

 

八果糕盖面的制作工艺与底皮相同，只是盖面铺完后，要用烫好的铜镜将其烫平整，放置两个小时，待糖浆与糯米粉完全渗透后，松软可口、绵软细腻的八果糕便出炉了。

 

 

最后将方屉中的八果糕切割成大小均匀的块状，再盖上“八果油糕”的红章，装袋即可上市销售了。

 

 

由于糖分子的活跃度与温度有关，所以在夏季，八果糕只需要放置1-2小时就可以定型出炉，而冬季温度低，糖分子活跃度低，故要需要放置4-5小时才方可出炉。

 

 

“我们是专程过来买八果糕的，听说这里的八果糕口感好，甜而不腻，非常好吃，所有这次和朋友一起过来吃吃看。”来自蕉城市区的黄女士说完，轻咬了一口手中的八果糕，“嗯，很快就化开，不干不腻，果然好吃，老板我再要两袋。”同黄女士一样慕名而来的人不在少数，王石清的八果糕平均一天能卖出700多块，若是遇到婚嫁喜庆之日，一天还能售出一两千个，不过这几乎要让王石清忙碌一整天。

 

 

 

“店里做八果糕的就只有我一个，要是遇到婚嫁，几乎都连喝水喘气的时间都没有。”62岁王石清虽体格健硕，但高频率的工作，也让他渐渐有些吃不消，好在他将这门手艺传授给自己的儿子，让这个八果文化继续传承下去。王石清说：“这是祖宗传下来的手艺，不能就这么断了，必须传给下一代，就如同当年我父亲将它传授给我一样。”

 

 

 

然而，随着城市化进程的不断加快，传统手工艺渐渐显得有些“力不从心”，或许再跨过几个世纪，也只剩下简陋的器具陈列在博物馆里，而人们对它们那份深情大概也在漫长岁月里渐渐淡去。传统民俗文化不应该淹没在城市化进程中。

 

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责任编辑：Luna