黄酒是中国最古老的酒种，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在闽东，黄酒酿造技艺历史悠久，绵延千载。

尤其地处古田、屏南、蕉城三县交界处的虎氵贝镇、洋中镇一带的黄酒酿造技艺，在传承闽东黄酒传统酿造技法的同时，也吸纳了现代工艺，极具代表性。

虎氵贝黄家老酒的产地，虎氵贝镇黄家村昔日几乎家家户户都酿酒，素有“黄家老酒香飘宁川”之说。如今，通过政策引领，科技助推，虎氵贝黄酒已初具规模，朝着产业化发展迈出了可喜的一步。

初春时节，记者来到海拔800多米的蕉城区虎氵贝镇黄家村，走进村民黄位友家中，醇厚的酒香飘逸满屋。

热情的黄位友给我们端来一碗地道的黄家老酒，只见酒液清澈透亮，色泽呈琥珀般澄黄。

据黄位友介绍，黄家村的开基于南宋天禧真宗年间(公元1019年)。始祖黄三公率众开荒造田，繁衍子嗣。也许是山高水寒，稻谷生长期长，收成的术谷研米，粒粒晶莹饱满，煮熟细腻芳香。

黄三公历经无数次水与米、红粬的实验，终于在一次酿成开坛之际，醇香弥漫山谷。此后数百年来，黄家村及至周边数百里的虎氵贝、洋中天湖等村庄，几乎都形成了村村制粬、家家酿酒，人人饮酒的风尚。

适合黄酒酿造的季节一般是每年的农历八月至次年的三月。在洋中镇天湖村的酿酒车间里，村民们正赶着酿制这一酿造季的最后一批黄酒。品一品泉水的清冽、尝一尝糯米的香甜、饮一饮酒水的甘醇......

记者在这里体验了黄酒的传统酿造技艺和闽东特有的浓浓酒文化。酿出上等的黄酒，细节十分讲究。除了选择精白糯米、优质红粬、高山山涧水作为原料外，浸米、蒸饭、摊饭、落缸、开耙、压榨、煎酒、装坛等9道传统手工酿造工序一道也马虎不得。

为了使传统黄酒能上规模、有市场竞争力，蕉城区积极引导黄酒酿造企业进行规模生产、品牌经营、科技创新、市场推广。在政府的引导下，2012年，黄家老酒与福建农科院建立“科企”合作关系。实施科技下乡“双百”行动计划，建立“福建红曲黄酒酿造产业技术示范基地”，农科院派驻技术员入驻企业进行适时跟踪检测，确保了产品口感柔顺、质量、风味稳定。蕉城区极力扶持具有当地特色的黄酒产业的健康发展。至去年底，共扶持发展规模式黄酒企业达7家，黄酒年总产量同比增长20%。

传统的工艺，精确的配方，标准化的生产，科学的管理，每年1000多吨的黄酒从高山走出，一路芳香，南下北上，走到各个餐馆酒肆，被广大消费者津津乐道。而依托科研机构专家技术，则提升了黄酒产业技术含量，确保产品质量安全，为企业的发展提供坚实的科技基础，打响了蕉城的黄酒品牌。

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来源：蕉城微视界

责任编辑：Luna

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