图文/汤少贵

　　“山哈”乌米饭自唐朝以来就被畲族同胞当做逢年过节的必备食物。畲民们逢年过节都会炊制乌饭，款待亲朋好友，以驱邪祈福，这一习俗流传已久，故而“三月三”又称“乌饭节”。

　　我来到金涵乡上金贝村，品尝了这种传统手工制作而成的乌米饭。乌米饭吃一口清香糯柔，细腻惬意，别有情趣。

　　“倘若将乌饭贮藏在阴凉通风处，则数日不馊。食用时，以猪油热炒，更是香软可口，堪称畲乡上等美食。”

乌稔树的嫩叶

　　据上金贝畲民介绍，乌米饭的制作需要畲民从山地里采来野生乌稔树的嫩叶，乌稔树叶放到石臼里捣碎，使其释出紫黑色的汤汁。

乌稔树叶捣烂

　　然后一起装到布袋里挤压，去渣留汁，再加入适量清水，取精选的糯米浸泡其中，待12小时后，糯米吸饱汁水变成蓝黑色，方可捞起放到木甑里炊制。

　　蒸熟的乌米饭，油黑透亮、软糯爽口，透着一股清香，能让人食欲大增。

草袋乌米饭

关于乌米饭的故事>>

　　相传唐朝时（公元669年），畲人雷万兴所率部队与唐朝官兵作战，寡不敌众，被困山中，粮草断绝，雷万兴遂命部下采野果充饥。士兵们采到乌稔树之果饱食后，士气大振，打了胜仗。

　　次年三月三，雷万兴念及旧事，让士兵上山再采乌稔果。可时值春暖花开，无果可摘，士兵们上山后只采到乌稔树叶回来，就和着叶子蒸煮糯米，结果发现，这样做出来的乌米饭别有风味。雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲军每年这一天都煮乌米饭。雷万兴死后，畲人为了纪念他，每年“三月三”都做乌米饭供祭祖先，这种习俗就此留传下来。

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