乌米饭自古以来是畲族群众所喜爱的一种传统食品，它用乌稔树的树叶泡制而成，具有开脾、健胃、驱湿的膳疗作用。传闻，唐代畲族英雄雷万兴被关在牢房，母亲送来的饭却都被狱卒抢去。雷万兴便想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌米饭。以后，畲族群众每年便在三月三以乌米饭来祭祀悼念他。

 

 

 

 

特色乌米粽受热捧

 

 

标准化的生产车间、现代化的加工设备，近日，记者来到位于宁德市蕉城区金涵畲族乡的福建山哈乌饭食品有限公司，看到十几名身着标准化消毒服饰的工人正在制作乌米粽。

 

“过去我们大多仅生产乌米饭产品。但习惯食用乌米饭的毕竟只是少数。而乌米粽与端午节相结合，更符合人们的饮食习惯。”公司负责人蓝进良谈起自己的“生意经”可谓头头是道。为了抓住这一市场，他们从去年三月份开始生产乌米粽产品，解决即食、口味等技术难题。如今，公司一天就要生产约2万个乌米粽。

 

 

工人们正加紧制作乌米粽

 

蓝进良告诉记者，近期前来询问、采购的顾客很多，大多数为批发。前几天，公司就接了一笔上海的订单，对方需要采购8万多个乌米粽。单这一笔就可收入二十多万元。

 

我们正在聊天时，来了一位厦门的顾客。原来，这位顾客在一次偶然的机会，吃到了一道特别“鲟饭”。说其特别，是因为这道“鲟饭”是利用乌米饭为原材料。

 

他对此产生了浓厚兴趣，经过多番打听，联系上了山哈乌饭食品有限公司。在了解到公司还有生产乌米粽时，这位顾客便表示要带一些样品回去，以便日后进一步合作。

 

他告诉我们：“乌米很有特色，也具有较高的营养价值，乌米粽更是与众不同，肯定会受到顾客的青睐。”

 

 

工人清洗乌稔叶

 

 

转型升级获得认可

 

 

在金涵畲族乡，许多畲族群众都会制作乌米饭。但大多是采取家庭小作坊的形式。产品也比较简单单一，不仅价格低廉、利润少，更由于知名度低，而难以得到顾客的认可。

 

“我们村里有许多人在制作乌米饭。近年来，村里旅游事业发展，也吸引了许多游客前来游玩。游客大都会购买乌米饭进行品尝。”金涵畲族乡上金贝村党支部书记兰春华说道。可家庭小作坊的生产模式及销售方式，在现代化的社会并不太适应，乌米饭产业并无太大起色。

 

 

工人制作红豆馅儿

 

其实，早在20多年前，福建山哈乌饭食品有限公司也是个家庭式小作坊。随着市场的发展和传统技艺的逐渐没落，蓝进良认识到，必须针对市场需求，不断转型升级，才能让畲族乌米饭得到市场的认可。

 

“我深深记得，早些年参加活动时销售乌米饭，顾客对乌米饭一无所知，甚至因其外形，连了解的意向都没有，甚至认为是添加了染色剂。”蓝进良回想起早些年乌米饭的处境，一阵唏嘘。

 

2013年，蓝进良等人成立了福建山哈乌饭食品有限公司，并对乌米饭技术、包装、文化等方面进行了一系列的改良。

 

 

乌米饭产品有了精致的包装

 

可有一个问题，乌米饭颜色乌黑，许多顾客由于不了解，往往认为其添加了染色剂，要想被顾客认可，还需要得到“QS”认证。但针对这一传统食品，主管部门难以找到相关参照标准进行批复，蓝进良和同事找遍了许多地方，也未找到先行通过认证的企业。

 

“既然没有标准，那就立个标准”，蓝进良等人下定决心，无论多艰难，都要拿到乌米饭生产的“QS”认证，这也有利于推动乌米饭技艺的传承。终于，通过他们一年半的努力，2014年5月，公司获得了全国首个乌米饭 “QS”认证。

 

他们还对乌米饭进行权威的营养成分检测和毒理检测，确保顾客的放心食用。

 

 

工人们包乌米粽

 

 

 

创新改良走上正轨

 

 

蓝进良告诉我们，像畲族乌米饭这种非遗传承技艺要走进现代化社会，并非一件易事。为了立足市场，他们开始不断研发与更新产品种类，以追求产品的多样化迎合市场消费需求。”

 

乌米饭虽然是畲族群众的生活习惯，但对于其他人来说，并没有这种习惯。如何让更多的人接受乌米饭？

 

蓝进良告诉记者，对于现在的年轻人来说，食物最好是方便快捷。因而在乌米饭的基础上，他们以“即食产品”为主思路，结合福州大学、浙江大学等科研院校的帮助，不断研发更多品种的即食类乌米产品。公司也定期派技术人员前往更高平台学习专业技能。

 

 

真空包装中的乌米粽

 

传统乌米饭保存期限有限，这样不利于标准化、规模化生产。在技术人员的改良下，公司以特殊工艺对乌米进行处理，并进行高温杀菌及真空包装。经过如此处理，乌米饭变得更加方便食用，保质期可达到6个月。

 

除了乌米粽，公司还生产各种口味的即食手抓乌米饭等。如今公司即食类的乌米产品就有十多种。该公司还不断为乌米饭赋予文化内涵，并通过“三月三”等畲族传统节日，加大宣传力度，增强其附加值。

 

 

蓝进良介绍他的产品

 

通过一系列的举措，公司慢慢走上正轨，平均每年产值可达三千多万元。产品销往北京、上海、浙江、福州等多个地区。

 

“从小作坊到现代化生产，我们深感老技艺的传承任重而道远。只有不断创新，才能发展。”蓝进良说道。下一步，公司计划不断扩大生产规模及产能，并引导村民在原产地进行乌稔树、乌米与粽叶的种植，催生全产业链发展。同时，结合乌稔树开发天然染发剂等生活用品，拓宽产品组合。

 

“非遗技艺的传承，不仅需要政府的引导扶持，更需要传承人自身的不断探索，通过市场化运作等方式，增强内生动力。”蕉城区文体新局相关负责人说道。

 

 

·End·

责任编辑丨詹璐楠

值班主任丨池惟强

执行主编丨黄钲平