图/文 林翠慧 邱小娇 叶林萍

蒸好的霍童肉丸新鲜出炉

　　霍童肉丸，俗称芋头包。在不少宁德人眼中，霍童肉丸才是肉丸中的“极品”，是很多宁德人日常宵夜、逢年过节家中特殊的必备美食之一。为什么霍童肉丸能在“肉丸界”独领风骚？让我们去寻找、窥探肉丸的制作秘诀吧。

林阿姨将葱洗好，好让老伴切葱

　　每天下午1点多，59岁的吴玉明和老伴林爱玉，推着自己设计的霍童肉丸小推车，从蕉城大华路老巷出发，绕过街区，到达南祭路口，开始他们的营生。十五年如一日，变化的是林立的高楼和顾客，不变的是霍童肉丸那股鲜香的味道。

捣芋头泥

　　在肉丸的制作过程中，融锤、和、揉、捏、蒸于一体。它的一绝是外皮，把煮熟的芋头用木棒一锤一锤捣碎成芋泥，和着地瓜粉、猪油揉制成饼状，鲜嫩可人、口感极好。内芯平凡而不失美味，将食材姜、葱、肉切成沫，均匀的搅拌在一起；放上1：1的葱和陷，将外皮捏成圆形，经过最后的蒸煮，具有肉香、油香、葱香、姜香以及淡淡的海鲜味道，香气诱人。

夫妻俩分工合作，一个切葱，一个拌肉馅

　　外观上，傲视城内那江南丸大小与记忆不符的魑魅魍魉，复古的个头，黄金比例的芋皮，口口皆能寻到带脆虾皮的踪迹，醇香的家养猪肉，这才是真正拿得出手的地方小吃。咬开内里，香葱恢复了它自古以来侧房二奶的位置，为“肉”丸正名。

切姜，备料

　　“这是一种吃了还想吃的味道。”顾客郑阿姨，在老吴的小摊边上和记者聊起了家常。她说，蕉城人吃肉丸和北方人吃饺子是一样的习俗，一次偶然的机会吃到老吴家的肉丸子，从此就喜欢上了，不仅自己喜欢家人也喜欢，多少年过去了，肉丸成了不可或缺的必须品。

放入馅料

　　而对于老吴夫妻俩来说，围绕着霍童肉丸的生活根本停不下来。这其中包含了多种感情，有对生活的需求、乐趣、还有食客的追捧。“年轻的时候，做肉丸子，为了养家糊口，供子女上学。而现在，这个成了老两口唯一的乐趣。”老吴说。

吴师傅制作霍童肉丸动作迅速，一个接一个

　　更有身在外地的宁德饕餮们向记者笑谈，肉丸不仅有特色小吃的意义，还作为一种家乡的味道，在记忆中飘香。

将做好的霍童肉丸放入锅中蒸