【制作原料】

主料：泥蚶1000克

辅料：姜米20克

调料：本地米酒、白糖、味精

【制作方法】

1、泥蚶洗净，放入约85摄氏度左右的热水锅中烫至15秒左右捞起；

2、料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁，拌在汆熟的蚶上，稍腌几分钟装盘即可。

【风味特色】

质嫩味美、养颜补血

【制作原料】

主料：泥螺500克

辅料：香菜、青红尖椒、蒜末、葱头

调料：白酒、精盐20克

【制作方法】

1、将泥螺清洗干净，用白酒浸泡12小时后沥干水分；

2、将香菜择洗干净切段洗净切末，大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片待用；

3、将剩余的白酒中放入精盐、蒜末、调成醉汁，将沥干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制，随食随捞装盘即可上桌食用。

【风味特色】

咸鲜微辣、风味独特

【制作原料】

主料：对虾（或鹰爪虾）500克（35只左右为佳）

辅料：姜米20克、蒜、葱、辣椒10克、香菜10克

调料：盐、白酒、醋、白糖

【制作方法】

1、将虾洗干净，沥干水分，剪去虾的须和脚，放入碗中，加入少许盐和50g的白酒，盖上碗盖蒙上2小时；

2、沥干多余的汁液，加入姜末、葱末、蒜末、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀；

3、腌制一两小时左右即可装盘食用。

【风味特色】

肉质鲜嫩、酸辣咸甜

【制作原料】

主料：小乌贼

辅料：姜、辣椒

调料：白米醋 、白糖 、味精 、盐 、老抽、 鱼露

【制作方法】

1、将小乌贼洗干净，沥干水份，放入腌制的器皿中；

2、将姜、辣椒、白米醋、白糖、味精 、盐和老抽一起放入器皿中腌制；

3、腌制后的小乌贼取出装盘即可食用。

【风味特色】

咸甜可口、嚼劲非常

【制作原料】

主料：梭子蟹1000克

辅料：姜末10克、香菜10克、辣椒20克

调料：白糖、醋、盐、酱油、味精

【制作方法】

1、将活蟹洗净，剥去甲壳，刮下壳内红膏，剁掉蟹脚，剔除腮、脐，然后切成小块状，将蟹块及蟹脚放入碗中，撒上少许盐，腌制片刻；

2、把腌制好的蟹肉滗干水分，加入酱油、白糖、味精、辣椒、醋、姜调匀，深醉浸透20分钟左右翻转搅拌，加入香菜装盘即可。

【风味特色】

酸辣可口、常食不厌

【制作原料】

　　主料：牡蛎肉400克

辅料：葱末、姜末各8克、胡椒粉少许

调料：酱油20克、香醋50克、白糖15克、绍酒100克、麻油10克

【制作方法】

1、将牡蛎肉中的碎壳拣净，洗净后捞起沥干；

2、取一大碗，放入绍酒、酱油、白糖、香醋、葱末、姜末拌和均匀，兑成味汁，放入牡蛎肉，醉约6个小时，取出装盘，淋入麻油即可。

【风味特色】

色泽金黄，鲜嫩滑润

【制作原料】

主料：海瓜子500克

辅料：蒜片

调料：黄酒、盐

【制作方法】

1、筛去海瓜子表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干（淹没海瓜子为佳）；

2、将容器口封住，腌制一星期左右；

3、装盆后上面放几片蒜片即可食用。

【风味特色】

味道鲜美、异香扑鼻

【制作原料】

主料：活虾蛄500克、

辅料：大蒜头、花椒、葱、姜

调料：盐、糖、味精、白酒、黄酒、米醋

【制作方法】

1、先将虾蛄洗净，去头去尾，切成小段；

2、取一大碗，倒入黄酒、白酒、盐、糖、味精、大蒜头、花椒、葱姜，搅拌调成卤汁；

3、将活蛄放入卤汁中浸渍4小时以上；

4、将醉好的虾蛄取出装盆，放上一些姜丝，跟上一小碟米醋即可。

【风味特色】

咸鲜带甜，肉质鲜嫩

【制作原料】

主料：海蛏500克

辅料：蒜

调料：醋蒜儿、咸麻汁

【制作方法】

1、将海蛏养在滤清的海水里，滴几滴香油，静置一天一夜，吐沙；

2、将养净的海蛏倒入碗中，倒入高度白酒（淹没蛏子），盖上盒子，静置10分钟；

3、取出蛏子，用小刀将蛏肉剔下来，准备一小叠醋蒜儿或是咸麻汁即可食用。

【风味特色】

鲜美滑嫩、原汁原味

【制作原料】

主料：活螃蜞1000克

辅料：姜米100克、花椒10克

调料：白酒、盐、味精、生抽、冰糖、葱段

【制作方法】

1、螃蜞用刷子刷干净，用凉开水冲洗后，整齐地放入一个大口瓶中，倒入高度白酒，将螃蜞淹没，加少许糖、盐、姜米，盖上盖子醉泡；

2、每隔1小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味；

3、大约腌制7--8小时后，沥干酒，再加入葱、姜、酱油，撒上胡椒粉，拌匀后即可食用。

【风味特色】

肉质生嫩、其味鲜美