文/黄澍

　　南出蕉城市区约七、八公里，是一片人炯稠密的村庄。村庄依山面海，山麓是枝繁叶茂的荔枝林，村前池塘棋布，浅海滩涂广阔，这里便是飞鸾镇的上村、下村两个行政村了。元朝时期，宁德全县划分为二十五个“都”，而“二都”的范同包括了三都澳西南方和南方海岸边的二十多个村。后来，人们把三都澳西南这一带村庄为“二都”。

蕉城二都

　　村边，有一条源自高山的溪流注入海中，浅海的海水含盐量30度。潮涨潮落，为这里带来了丰富的养料。加上背依高山、气候温和这一独特的地理环境，为滩涂贝类的生长发育，提供了优越的自然条件，其中尤以泥蚶最为鲜美。很久以来，人们都把“二都”这个古地名同当地生产的泥蚶紧密联系在一起，称为“二都蚶”。

二都滩涂

　　然而，盛产二都蚶的二都却不产蚶苗。二都蚶的幼苗，产于北去二、三百公里外的福鼎以及浙江乐清等沿海地带。北部霜雪早降，二都的养蚶人就抢在每年大小寒节气之前，把蚶苗买回来，造埕养殖。这些蚶苗极其细小，如同粗砂一般。但二都的养蚶人仍然讲究选种、养殖和管理，使二都蚶在同类产品中，一枝独秀，味道最佳。

打捞二都蚶

　　二都蚶以味道鲜美而著称，其肉嫩、血满，因此也被一些人叫做“血蚶”就是它的外壳，也与众不同。其外壳有18褶(纹路)，即《宁德县志》所描述的“壳如屋瓦”。鲜蚶每斤以70—80粒为佳，90—100粒次之，而每斤60粒以内或110粒以上，均为劣品。三都澳周围的海滩上，还产有丝蚶和珠蚶。丝蚶壳面有22褶，壳稍长，嘴扁，到了生长期，就会爬越埕地，故又称飞蚶。珠蚶壳呈黑色，野生，享有漂亮的名字。丝蚶和珠蚶的味道、营养等，都不如二都蚶。当地的民间或官家请客或馈赠，还就是这赫赫有名的二都蚶。

二都蚶

　　说起二都养蚶的历史，迄今也有那么二三百年了。在清代，每年都有上万担鲜蚶装船经三都澳，出东冲口，运往福州等地。口味讲究的福州人对二都蚶是情有独钟，赞不绝口，说其一是少海泥，洗得干净，白衫襟也可以包裹；二是无杂质，粒粒可爱。正因为这里出产的泥蚶品质极佳，久而久之，“二都蚶”就成了优质泥蚶的代名词。每逢年节，选购二都蚶的人们是络绎不绝。

二都

　　二都，古时是宁德县城通往南边的重要通道，本是一处地形局促的地方，但是，盛产二都蚶，为这一带民众创造了财富。如今，人们走在二都上村和下村的古巷中，依然处处可见一些清代和民国时期建筑的青砖大宅。特别是下村的林家祠堂，更是规模宏大，建筑考究。

二都蚶

　　十九世纪末期，三都岛开辟为商埠。岛上经营餐厅菜馆的老板们，经常驾船到这一带购买二都蚶。经加工端上餐桌，很受南来北往的国内外商人的喜爱，口口相传，“二都蚶’的名声越传越远，连海外的人都知道了“二都蚶”。据传，当年有一位外地客人，踏上三都岛，点名要了一盘二都蚶。可是，这位客人不知道掰壳吃肉，而是像吃豆一样，抓一个就往嘴里送，用力一咬，却咬痛了牙齿。他感慨地说：“好汉难吃三个蚶呀。”

　　关于二都蚶，当地还流传着这样的一段趣闻。清乾隆年间，二都人林鼎，力大无比，兼精拳术，很受村人敬仰和信赖。养蚶人为使二都蚶能站稳福州的泥蚶市场，防止福州码头上流氓地痞的骚扰，就推选林鼎常驻福州，作为绛销二都蚶的联络人。那时，福州码头商船云集，各地抵达的蚶，不下数十艘，都得排队等候。泥蚶需在保鲜期内食用，方能品出鲜味；拖延时日，就会干枯，血量减少，珍品成为劣品。林鼎看在眼里，急在心里，就和收购鲜蚶的公茂行交涉。公茂行老板刁难地说：哪个能左右手各提一筐鲜蚶，由船上通过跳板上岸者，谁就优先过秤收购。林鼎心里估摸，一筐鲜蚶的重量，是“红花秤”一担，折合130市斤，两筐就是260市斤！林鼎二话没说，两手各提一筐，运气走上跳板，跳板瞬间变曲，船头下沉。正当人们为他喝彩赞叹之际，林鼎已将两筐二都蚶放在公茂行老板的面前。林鼎此举，轰动了福州码头，都说他是吃二都蚶长大的，才有这么大的力气。福州人钦佩林鼎，也就更爱吃二都蚶了。

　　二都蚶在上世纪八十年代以前，有着很大的贸易量。在以往一些年份，收成时每天有三四百担的蚶装船运往各地。但近来由于围垦和大米草侵占滩涂，二都蚶的养殖面积已大大减少。原产地的正宗二都蚶，并非当下市场上所见的那么多了。

　　二都蚶的食法简易，有汤烫、酒渍等吃法，关键的技巧在于掌握温度火候，切不可过烫，当然更不能如花蛤、海蛎那样煮着吃。物以稀为贵，正宗二都蚶曾经有过每公斤近百元的售价，加之如果保存得当，数天之内仍可保持鲜度，又便于携带，蚶农们往往过年前集中上市，故被推为宴席佳肴和馈赠珍品。而蕉城当地百姓春节备货，也多多少少备些二都蚶。若家中来了客人，邀其小酌．二都蚶就成了一道必不可少的下酒菜。

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图片来源于网络

责任编辑：Luna

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