在飞鸾镇区大街旁，有一家不到50平方米的“飞鸾扒鸡”店。美味的扒鸡，常常吸引着不少外地的食客慕名而来。

　　日前，记者来到该店，见到了店老板苏永平。今年58岁的他依然精神十足。“老板，给我打包两只扒鸡！”，虽已近傍晚，天还下着毛毛细雨，依然挡不住前来购买扒鸡的食客们。说到扒鸡，特意前来购买的苏女士，连连赞叹，连呼“名不虚传，确实好吃！”

　　苏永平告诉记者，祖传的飞鸾扒鸡早在清朝道光年间就已在当地小有名气。

　　“当时洋人来到三都澳开设海关，一些西餐的做法也开始流入三都。喜好烹饪的曾祖父将中西方烹调技术进行融合，并采用多种中草药调制的特殊卤汁入味，制成了独具特色的扒鸡。”苏永平告诉记者，当时洋人十分钟意其曾祖父制作的扒鸡。每个月都会定期到曾祖父家预定几只用于宴请宾客。

　　“虽然当时曾祖父制作的扒鸡在当地颇有名气，但一直以来，祖辈们都没有将扒鸡作为一种营生手段，外地人并不知晓。”谈到之前飞鸾扒鸡“久藏深闺人不知”，苏永平不禁感慨。飞鸾扒鸡焕发光彩则是在近30年。

　　苏永平从10岁起跟随父亲学习制作扒鸡的手艺。1983年，厨艺已小有所成的苏永平在飞鸾镇开起了一家小炒店，扒鸡毫无争议地成为了店里的招牌菜。“客人经常都会点扒鸡这道菜。有人前来购买，我就多制作几只，刚营业的时候，大部分游客看到这些，都只是好奇地过来瞧瞧，购买的人并不多。经营了一段时间后，由于味美价廉很快就拥有了很多回头客。”苏永平笑着说。

　　看到扒鸡销量与日俱增，上个世纪九十年代，苏永平毅然关掉了小炒店。从此，飞鸾镇上少了一家名不见经传的小炒店，却多了一家远近闻名的飞鸾扒鸡铺。

　　“飞鸾扒鸡以当地农家土鸡为原料，从生鸡到成品，要经清洗、蒸煮、卤制、灭菌、真空包装等十几道工序，其中仅卤制这道工序就需要2个钟头左右。只有文火慢熬，做出的扒鸡才会肉嫩醇香。”苏永平津津乐道地说着飞鸾扒鸡的特别之处。他告诉记者，飞鸾扒鸡独特的口味源于祖传秘方所调制的卤汁，现已传承了近两百年。

　　食客讲究的是“精细”二字，美食的制作者则恪守着“认真”的生意法则。虽然随着时间的推移，土灶已换成了燃气灶，但苏家人做扒鸡的认真劲从未随时间变淡。无论春夏秋冬，每天凌晨4点，苏永平和妻子就开始卤制第一锅扒鸡，到晚上8点半全部卖完才关门。

　　选鸡、现场宰杀、反复清洗、快速“别”造型并处理、入锅煮……苏永平说，每一道程序都有讲究，食材选择本地土鸡，且必须4斤以上；宰杀后的土鸡必须当天卤制销售，绝不隔夜。卤要讲究火候、要靠老汤；卤制的时间始终坚持在2小时以上，绝不因为需求量增大而压缩时间。

　　严谨而专注的烹调态度，使得飞鸾扒鸡的美味数十年不变。如今更是成了宁德老字号土特产，享誉闽东，成了市民馈赠亲友的佳品。

　　2000年，苏永平注册了“飞鸾扒鸡”这一商标，并专门设计了礼盒包装。有了自己的品牌形象，苏永平制作的扒鸡销量直线上升。“尤其是高速通车以后，有些客人甚至还慕名从浙江开车过来品尝，逢年过节，更是供不应求。”苏永平笑着说道。

　　2009年，苏永平开起了飞鸾扒鸡的网店，也吸引了不少外省的客人在网上直接订购。“真空包装冬天能放置6天，夏季也能放置3天。顾客当天订购，我就当天邮寄出去。客人收到时，扒鸡依然是新鲜的。开起网店，也希望能把闽东的特色带出去，让闽东特色能够家喻户晓。”苏永平笑着说道。

　　此外，随着知名度的提升，许多人找上门，想要做飞鸾扒鸡的分店，但都被苏永平拒绝。“食品行业很特殊，需要小心经营，设置分店要有前期充分的考察，我会认真规划这个事情。”在苏永平看来，只要本分做人做生意，飞鸾扒鸡的老味道，总会伴着生活流传下去。