图文/汤少贵

2014年5月，位于金涵乡的福建山哈乌饭食品有限公司获得了全国首个乌饭“企业食品生产许可”，即“QS”认证。

8月29日，记者来到福建山哈乌饭食品有限公司的生产车间。标准化食品生产布局，现代化的加工设备，几名身着标准化消毒服饰的工人在车间赶制各大酒店、旅行社预定的“乌米饭”。

能有现在这样标准、科学、规范的生产车间，十分不易。仅申请“QS”认证就花了他一年半时间。“公司在申报‘QS’认证时，为深入了解全国乌饭生产的具体情况，我与合伙人兰进良花了两个月的时间，遍访江苏、湖南等地。最终确信在全国范围内无任何企业已先行通过认证，因此也让主管部门无可参照标准进行批复。”福建山哈乌饭食品有限公司董事长兼技术总监吴立强感慨地说。

“既然没有标准，那就先立个标准，给其它企业做参照。无论多艰难，我都要拿到乌饭生产的‘QS’认证。”吴立强一脸坚定地说。终于在一年半后，“乌饭”顺利拿到“QS”认证。

记者在“乌饭”生产车间里看到，这里的“乌饭”生产工艺已经在畲族村民原有家庭生产技艺的基础上进行了大提升。

吴立强拿起一代真空包装完的乌饭向记者介绍道：“我们用专业的蒸煮袋将乌米饭包装之后抽真空，之后再放入杀菌室的专业设备里面进行高温杀菌，经冷却之后再包装、外销。”

据介绍，为了让消费者一年四季都能品尝到乌饭，该公司改革了传统的制作工艺，将新鲜的乌稔树叶经过机器打汁泡水，洗净后的糯米浸泡9个小时至12个小时，并用特殊工艺加以风干制成乌米，蒸煮后，米饭乌黑锃亮，香气扑鼻。

“传统做法，是直接在大锅里将乌米饭煮熟，再用手掰开放在太阳下晒干，或在阴凉的地方阴干，想吃时拿出来蒸一下，而且没有包装。这样不利于标准化、规模化生产。”据吴立强介绍，经过特殊工艺加工后的乌米，既方便贮藏和运输，保质期可达到6个月，又节省原材料。

“过去十年，我为畲族乌饭做了三次权威的营养成分检测和一次毒理检测。这在很多人眼里是难以想象的。但我总相信畲族乌饭的发展不会仅限于此。如今，果真如我所想。”谈及当前乌饭的发展前景，吴立强言语间难掩兴奋。

在吴立强等人的推动下，闽东畲家乌饭先后获得福建老字号产品、福建非物质文化遗产等十多项殊荣。而“乌饭”现已成福建九地市等地设宴的佳肴。不仅如此，各地的厨师还结合当地的口味习惯，开发了红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭（甜、咸）等新产品。昔日山沟沟中鲜为人知的畲族乌米饭，如今已走出大山，成为宾馆、酒楼里的一道特色珍馐。

“做乌饭要做得好不是一件容易的事，如果没有掌握好其中的规律，做出来的乌饭很可能颜色不对，容易发酸。”今年74岁的吴立强说，“我年纪大了，希望能将这门手艺好好传下去。让闽东的畲家乌饭声名远扬。”

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