太流逼了!全国首个乌米饭“QS”认证在宁德!
图文/汤少贵
2014年5月,位于金涵乡的福建山哈乌饭食品有限公司获得了全国首个乌饭“企业食品生产许可”,即“QS”认证。
8月29日,记者来到福建山哈乌饭食品有限公司的生产车间。标准化食品生产布局,现代化的加工设备,几名身着标准化消毒服饰的工人在车间赶制各大酒店、旅行社预定的“乌米饭”。
能有现在这样标准、科学、规范的生产车间,十分不易。仅申请“QS”认证就花了他一年半时间。“公司在申报‘QS’认证时,为深入了解全国乌饭生产的具体情况,我与合伙人兰进良花了两个月的时间,遍访江苏、湖南等地。最终确信在全国范围内无任何企业已先行通过认证,因此也让主管部门无可参照标准进行批复。”福建山哈乌饭食品有限公司董事长兼技术总监吴立强感慨地说。
“既然没有标准,那就先立个标准,给其它企业做参照。无论多艰难,我都要拿到乌饭生产的‘QS’认证。”吴立强一脸坚定地说。终于在一年半后,“乌饭”顺利拿到“QS”认证。
记者在“乌饭”生产车间里看到,这里的“乌饭”生产工艺已经在畲族村民原有家庭生产技艺的基础上进行了大提升。
吴立强拿起一代真空包装完的乌饭向记者介绍道:“我们用专业的蒸煮袋将乌米饭包装之后抽真空,之后再放入杀菌室的专业设备里面进行高温杀菌,经冷却之后再包装、外销。”
据介绍,为了让消费者一年四季都能品尝到乌饭,该公司改革了传统的制作工艺,将新鲜的乌稔树叶经过机器打汁泡水,洗净后的糯米浸泡9个小时至12个小时,并用特殊工艺加以风干制成乌米,蒸煮后,米饭乌黑锃亮,香气扑鼻。
“传统做法,是直接在大锅里将乌米饭煮熟,再用手掰开放在太阳下晒干,或在阴凉的地方阴干,想吃时拿出来蒸一下,而且没有包装。这样不利于标准化、规模化生产。”据吴立强介绍,经过特殊工艺加工后的乌米,既方便贮藏和运输,保质期可达到6个月,又节省原材料。
“过去十年,我为畲族乌饭做了三次权威的营养成分检测和一次毒理检测。这在很多人眼里是难以想象的。但我总相信畲族乌饭的发展不会仅限于此。如今,果真如我所想。”谈及当前乌饭的发展前景,吴立强言语间难掩兴奋。
在吴立强等人的推动下,闽东畲家乌饭先后获得福建老字号产品、福建非物质文化遗产等十多项殊荣。而“乌饭”现已成福建九地市等地设宴的佳肴。不仅如此,各地的厨师还结合当地的口味习惯,开发了红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭(甜、咸)等新产品。昔日山沟沟中鲜为人知的畲族乌米饭,如今已走出大山,成为宾馆、酒楼里的一道特色珍馐。
“做乌饭要做得好不是一件容易的事,如果没有掌握好其中的规律,做出来的乌饭很可能颜色不对,容易发酸。”今年74岁的吴立强说,“我年纪大了,希望能将这门手艺好好传下去。让闽东的畲家乌饭声名远扬。”
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责任编辑:Luna
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