本文作者为省作家协会会员、福安文化学者、《福安乡音》特约编辑杨昌长老师。《福安豆腐仔》一文为杨老师授权“今日福安”微信平台首发，如果您也觉得文章不错，不妨点击右上角，将它分享给你的好友们。

福安豆腐仔（图片来源网络）

豆腐仔，是福安人对“豆腐脑”（有的地方叫“豆腐花”）的一种称谓。“仔”与“囝”同义，一般泛指婴儿。豆腐仔，意指幼嫩嫩、水灵灵的水豆腐也，福安人的叫法，让人有一种对此物感觉可人的念想。

制作豆腐仔，首先得将上等的大豆放在水中浸泡一昼夜，待大豆膨胀软化后，再一勺一勺地舀到石磨的嘴里慢研细磨。磨豆浆是慢工细活，由不得你浮躁性急，尤其是做豆腐仔的豆浆，如果采用机磨，那豆浆的质量就大打折扣了。在石磨磨出的豆浆，会沿着石磨圆渠的嘴边流到下方放置的盛桶里，待盛桶的豆浆够制作一桶豆腐仔时，制作师傅就会把桶里的豆浆舀到一个白棉布制作的滤兜中过滤。过滤豆腐渣是制作师傅拿手的“杂技活”，两手握住滤兜的架把，左右上下作弧圈状摇摆，那布兜中的豆浆就会渗出棉布的细孔流到下方的大盆里。过滤一遍，师傅还会往布兜中掺入适量的水，以便把剩余的豆浆都挤兑出来。

过滤完了豆浆，师傅便将其倒入锅里烧开。烧时，师傅还会用瓠头（木制水瓢）舀起锅里的豆浆高高倒入锅里，以便观察豆浆的浓度，若太稠便给添加适量的清水，直至恰到好处。豆浆在锅里烧滚10来分钟后方能食用，否则喝了会拉肚子。

街头贩卖（图片来源网络）

烧好了豆浆，就为制作豆腐仔具备了前提条件。制作豆腐仔，你首先得有一个木桶或一个瓮缸。将少许熟石膏粉倒入桶（缸）内，再舀一勺凉豆浆倒到里面，用竹鼎筅（竹制锅洗）将豆浆与膏粉撩拨均匀，撩时速度要快，撩拨至好几分钟时停止操作，将沾石膏豆浆的竹鼎筅放到一边，迅即提起另桶里的热豆浆直直冲倒至豆腐仔的桶中，然后拎起竹鼎筅将上面沾着的石膏豆浆水洒到桶（缸）里，最后将桶（缸）盖沿推掉桶（缸）上面的豆浆泡沫，并盖紧桶（缸）。这样不到半个时辰，一桶（缸）豆腐仔就可食用了。

福安人喝豆腐仔的配料，大多用板（红）糖加姜母（老姜）煮的糖水；因为，红糖姜母性温，豆腐仔性凉，温凉中和，有益健康，妇孺皆喜，老少咸宜。正所谓“豆腐仔食毛（没）骨，实在是好乇（好东西）”也。（福安新闻网 杨昌长）