西乡美味——糟姜
编者按：糟姜是一种姜的特殊做法。食用糟姜，古已有之，特别是宋朝，更是极为普遍，备受朝野宠爱。有资料记载，地处闽东的宁德人口味清淡，最常用的烹调方法是“白焯”，即用清水煮，然而境内的洋中一带乡镇却无辣不欢，当地人们所崇尚的辣味亦非常特别，并非来自辣椒，而是来自生姜。糟姜是洋中特产，家家户户都会制作的一道乡村宴席必不可少的开胃小碟，也是洋中拌粉的不可或缺的佐料。本期推出洋中美食《让你忘不了的西乡美味——糟姜》。
主料：生姜（1斤）
调料：红酒糟（1斤）盐巴（5两）
1、取中秋之后上市修长、鲜嫩的姜，洗干净，不可损了姜皮，晾干。
2、放入容器，加比例的盐巴、红酒糟搓均匀，加盖重物挤压姜水分约三天。
3、入坛中密封，放阴凉处酝酿一个礼拜即可食用。
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