香酥鸡卷是洋中一带乡村宴席的一种必备传统小吃。当然，说起洋中鸡卷，让人感觉与鸡没有任何关系只是一种叫法而已。大部分洋中人觉得，洋中鸡卷的意思，是很久之前鸡卷里面的五花肉是用鸡肉做的，因此得名。那时候鸡肉比较鲜少珍贵，杀鸡取其肉成本比较高，而洋中一带生猪比较多，久而久之，猪肉就代替了鸡肉成为鸡卷的做法流传至今！

　　在洋中，不论红白喜事，只要办桌设宴，总离不开鸡卷，甚至是第一道名菜！可见，只要是洋中人，大人小孩，没有人不知道鸡卷的！洋中的鸡卷，就是有那么有名气！洋中鸡卷什么时候有，这似乎不好考究，据老人们的口述是祖辈流传下来的。

　　洋中鸡卷的用料，主要有以下几种：“猪网油”、五成精致五花肉、洋中豆腐、地瓜粉、葱头、炸花生仁、虾仁干；另外还有味精等调料。有的还加入适量的荸荠末或者梨末味道则更佳！在洋中，几乎都要添加荸荠末或者梨末的。

　　洋中鸡卷的做法：取五成精致五花肉，手工剁末9成烂。大容器中取一片洋中豆腐、二两地瓜粉适量味精搅拌拌均，放入适量碾磨后的炸花生仁、汆水后的虾仁干、姜末、葱头末融合搅拌均匀，干湿适度，不能太软。然后，在桌上铺开一副“猪网油”，从盆中取出调拌好的鸡卷料，三斤搅拌后的肉末一副猪网油，包成日光灯管粗细的圆柱条即可。

　　一般洋中鸡卷吃法是熟炸。熟炸是将包好的鸡卷放入蒸笼中先蒸熟，待凉干冷却后，斜切成寸许厚，倒入热油中炸至金黄。这种做法主要因为之前没有冰箱，蒸熟后的食品可以较长久存放。制作优点是不会因为油温太热，把“猪网油”皮卷炸焦，而里面的五花肉末和地瓜粉还没熟透。蒸熟后的鸡卷，可以直接食用，味道一样鲜美。

　　由于有五花肉、葱头、炸花生米的缘故，油炸后的鸡卷，老远就能闻到香味；摆盘时，放上一列切片后的梨块，那香气在热腾腾的空气中，到处弥漫。夹上一块，放入甜辣酱油醋中一沾，送入口中，那香、脆、甜在舌尖上不住的打转，大人小孩男女老少，没有一个不喜欢的，确实是洋中民间传统的一大美食。

　　洋中鸡卷最好是趁热吃，凉了之后，感觉就没有那么好吃了！不但味道不好，而且比较硬，难以入口。鸡卷的制作，无论材料或调味，都表现一种艺术的调和，好吃的鸡卷表皮薄而酥脆，馅料又香嫩多汁；添加在鸡卷里五花肉末、地瓜粉的分量，必须掌握准确，稍微失控，口感即有过硬或过粉之虞。这道朴实的菜，外表不起眼，却总透露怀旧的滋味和珍惜的表情。

　　香酥鸡卷这道传统小吃，就是这么神奇，它不需要宣传不需要关注，它已润物细无声地融入了我们洋中人的历史与生活。