文/图 郑雨桐

今年43岁的谢康雄在霍童镇经营着一家传统糕点店。过去，他从舅舅那接手了糕点小作坊。那时候店铺比较简陋，卫生条件也不是很好。

随着霍童镇传统特色食品行业的规范，谢康雄的店铺被作为示范店进行打造。卫生整治了，包装规范了，制度完善了，小作坊“变身”示范店，也吸引了更多顾客前来购买。

“如今，店铺规范了，顾客也对我们更加放心了。”谢康雄告诉我们，他现在一天都可以卖200-300元，多的时候能卖500-600元。

如谢康雄一般规范的传统美食店，霍童还有许多。如今，霍童游客数量与日俱增，传统特色食品手工作坊受日益繁荣的旅游市场催生，数量与日俱增，从事传统手工作坊从业人员数量明显提高。传统特色食品手工技艺也成为霍童旅游市场不可或缺的旅游项目。

霍童古镇传统特色食品主要有八仙糕、烤豆腐、酥豆、麦芽糖、生仁、芝麻糖、饴糖、白糖糕、米花糖、芝麻饼、光饼等二十多个品种，主要以糖糕饼手工作坊为主要存在形式。

过去，这些糖糕饼手工作坊、豆腐作坊大部分规模都比较小，主要集中在明清古街、老街等木制、砖瓦结构的房屋内，面积多不足20平米，生产条件比较简陋，主要存在地面、墙壁、屋顶卫生条件比较差，加工区与生活区没有有效隔离，加工设施与生活用具混杂，消防设施及条件不符合生产条件等问题，既不符合食品安全要求规范，也影响了霍童古镇旅游市场良好的环境面貌。

霍童古镇传统特色食品的情况，牵动了有关部门的心。

去年，蕉城区结合为民办实事项目，下决心改变传统特色食品现状，成立了霍童传统特色食品行业健康发展工作领导小组，由区食安办牵头，区委宣传部、市场监督管理局、卫生局、霍童镇政府等为主要成员单位。

然而，整顿的难度远远比想象的大。这些传统食品手工作坊基本采取前店后厂的方式经营，有些甚至是放在家中制作。如果随意采取“一刀切”的方式，必然致使这些传统食品行业破坏。

“我们通过引导经营者合法经营、建立制度、明码标价等方式，规范与推动霍童传统特色食品发展。”霍童镇市场监督管理所所长吴伏金说道。针对传统食品行业的现状和发展需求，他们所及时放宽准入门槛，简化办证流程，提高办证效率，尽量做到后台前移、即到即办，马上就办。

在办理食品经营许可证前，霍童镇市场监督管理所3名工作人员一户一户上门通知，让其材料一次性备齐，来办证时，从小事做起，指导帮助经营填写表格，帮助其画经营店的位置图和店内结构图，无条件提供进货查验制度样本,极大方便经营者办证。

其他各部门也各司其职，为传统食品行业“保驾护航”。霍童镇政府和霍童镇市场监督管理所还引导经营者成立行业协会、打造示范店，通过以点带面的形式，逐步推进霍童传统特色食品行业规范工作，并计划指导经营者申请注册具有霍童古镇文化特色的商标。

  “八果糕10元每包”“洋麻饼5元每包”“软糕10元每包”……如今，霍童镇传统特色食品手工作坊全部制定了统一的价格，营造了良好的市场秩序，这得益于霍童镇市场监督管理所等部门的管理，也得益于行业协会的自律行为。

以往，霍童传统食品行业各个传统作坊经营者各自为战，靠传统工艺和传统食品口味吸引游客和本地市民，宣传也主要靠口口相传，品牌意识不强。各类传统食品大部分没有包装或使用简单包装，既不利于食品安全，也不利于产品推广和旅游市场的发展；食品初级加工和低档次产品多，深精加工和高附加值产品少，行业层次较低，总体效益不高。

为此，今年年初，霍童传统特色食品行业协会应运而生。

 “如今我们协会共纳入了25家店铺，基本实现了全覆盖，也方便我们更好的引导和规范他们发展。”霍童传统特色食品行业协会会长郑景发说道。

针对传统食品行业现状，协会制定了行业职业道德准则和行规行约，建立自律性机制，规范经营者自我管理和行业管理行为，提高整体素质，维护整体利益；进行行业内部价格协调，对行业内的价格争议，组织同行议价，对行业内协定的商品价格进行指导、监督、协调；防止行业价格垄断，保护行业平等竞争，维护企业合法权益；开展咨询服务，为会员提供技术、经济市场信息。

在行业协会的整合推动下，霍童镇传统美食朝着更加规范、规模化发展，让“老味道”呈现出新发展。

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责任编辑：詹璐楠