编者：《蕉城手感记忆》专栏是展示一些有着蕉城悠久文化历史背景的技术、技能。这些技能必须经过一定的深入研究学习才能掌握。每一门技艺都烙着蕉城人的印记。例如：打铁，麦芽糖，纸扎，剪刀，手杆秤，剪纸等等。蕉城手感技艺是中华民俗文化的重要组成部分之一，也是蕉城人世世代代锤炼和传承的文化传统。

　　我们将把蕉城手感技艺中的优秀部分和真谛通过《蕉城手感记忆》专栏展示给的广大民众，使他们对蕉城的优秀文化传统和淳厚的民俗民风怀有更深刻的眷恋、热爱和崇敬。本期登载的是深巷飘香的宁德光饼。

　　在市区崇文路一间不起眼的小店铺里，飘出一阵醉人的光饼香味。循着香味，记者走进了这家光饼小店。  

光饼的面团要经过两次和面和发酵

火候、面饼酸碱中和度等各种条件适中，每一道工序都不能含糊，才能做出好的光饼

　　在作坊门前记者看到，门口的桌上摆着银元般大小的光饼。店里放着各种做光饼的工具，一家三口正忙碌地做着当天第二炉的光饼。老师傅在熟练地揉面、搓条，其儿子搓圆、羚坯，老师傅的妻子则在一旁将做好的饼坯摆好。

通过特制的饼锤将圆形的小面团搓成饼状

用饼锤在光饼中戳个小圆

　　老师傅姓叶，做这行到他儿子这代已经第四代了，今年60多岁的叶师傅，20多岁便开始做光饼。“这个饼锤从我开始做光饼就跟着我，已经30多年了。”叶师傅指着桌上的饼锤说道。  

做好的饼坯

叶师傅在给饼坯抹上水，使光饼表面圆润

　　光饼有着400多年的历史。现在，很多人为了省事，改用电烘箱烤制光饼。但叶师傅却数十年如一日，坚持用高炉烤制光饼。

叶师傅和妻子配合默契，一个递胚，一个接胚往缸里贴伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上

　　当被问起如何才能做出好的光饼时，叶师傅用质朴的语言说道：“要火候、面饼酸碱中和度等各种条件适中，每一道工序都不能含糊，才能做出好的光饼。”叶师傅向记者介绍道，做光饼要经过两次和面和发酵，之后揉面、搓条、分割、搓圆、羚坯、贴炉、洒水、闷蒸、扇汽、焙烤等步骤。做好饼胚后，叶师傅将其放入炉中烘烤，由叶师傅和其妻子合作，一个递胚，一个接胚，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，两人动作敏捷，配合默契，不到3分钟，近百个光饼便全部贴完。据叶师傅说，炉的温度高达到上百度，若是动作慢一点，只怕手臂要烫出泡来。

叶师傅将贴在炉壁上的光饼铲下

　　“以前生意好的时候一天要十几炉，现在三炉就够了。因为赚不了大钱，又很辛苦，尤其是天气热的时候非常累。这手艺传到我儿子这代，孙子也不愿意干这行，现在的孩子都不想学这个，城关只剩下我这一家做了。”谈起光饼这门老行当的传承，叶师傅无奈地对记者说道。

　　冰心老人曾说：“据我所知，在我国最普遍的糕饼之中，与爱国思想事迹直接有关的，就是光饼和征东饼了。‘民怀’之‘切’，使得每个人每天在吃着光饼、征东饼的时候，都会想起爱国英雄戚继光的故事，这影响和效果是深远的。我希望这两种饼，能够在福建民间永远流传下去。”

光饼依旧只是现在买的人越来越少了

　　这些老行当曾经辉煌过，曾经与人们的生活息息相关，是人们生活中必不可少的一部分。可是随着科技的发展，时代的变迁，这些传统的老行当面临着即将淡出人们生活的“尴尬”。然而，老行当不仅仅只是一门手艺，其中还承载着几代人的记忆，几代人的坚持。让老行当的手艺传承下去，亦是让我们的传统文化传承下去。

　　【相关链接】光饼起源说：光饼与闽都传统文化紧密相连。光饼的历史，得从戚继光抗倭说起。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”，简称“光饼”。