图文/苏诗瑶

 

 

 

 

泡一杯好茶需要功夫，制一泡好茶更需要一身的好功夫。在宁德蕉城，制茶的不少，制好茶的却不多见，能坚持制茶百余年的茶企更是少之又少。赤溪“老傅茶叶”掌门人傅佛华秉承父辈“双泰成”茶行的制茶宗旨，延续制茶秘诀，将传承百余年的赤溪茶文化发扬光大，成为蕉城茶界的一个传奇。

 

 

 

 

 

 

傅佛华的茶园

 

赤溪制茶古今谈

 

赤溪茶最早见于清乾隆四十六年（1781年），当时种植品种限于清一色菜茶，只供农家自用。到清朝末期，赤溪茶叶才真正开始兴盛起，出现不少的茶叶商户，其中有一家茶坊便是傅佛华的祖辈在经营，年成好的时候，茶坊能产茶200多担，这在当时算得上大户了。

民国初年，祖辈的茶坊承接到父辈手中，规模迅速扩大，此时，茶坊已经不叫茶坊，改为茶行，字号“双泰成”。“双泰成”茶行不论是制售红茶，还是绿茶，年销量均为两三百担。每年所制售的茶叶，不论制售量多少，盈利多少，都能影响福州茶叶总行的行情和盈利。

傅佛华生态茶园

傅佛华的祖辈父辈均以手工制茶，炒、揉、焙、筛、拣、踩六道工序全靠人力，但出茶品质好，深受日本、东南亚、欧洲等国家客商的欢迎。

到傅佛华接管茶生意的时候，制茶方式已经从传统手工向电动机械化过度，在杀青、揉捻、成型、干燥、包装等方面全部实现机械作业，茶叶机械被广泛应用，有效地降低了劳动强度，提高了生产效率，确保了茶叶品质。如今傅佛华的茶叶基地有几千亩，精制茶产能2000吨/年，产品畅销海内外。

 

与京华公司签单

 

傅佛华创办赤溪茶厂是在1987年，次年他便拿下北京“京华”茶叶总公司的订单，随后便成为北京茶叶总公司在中国东区第一大供应商。

要成为北京茶叶总公司的大供应商是件不容易的事，要付出多少，背后的心酸，怕是没几个人知晓。赤溪茶厂成立的第一年，傅佛华就做了1000多担的茶叶，销售额达到80多万元，这让傅佛华信心满满，第二年便加大生产。但到第二年8月，茶叶的销路却成为了问题，他接连跑了几次省城才销出部分茶叶。正当傅佛华抓破脑袋想销路时，他的朋友说北京有人要购买茶叶，问他有没有。傅佛华惊喜万分，将茶样寄去北京，这才与北京公司签下了第一单。次年正月十六，傅佛华上京欲与北京茶叶公司再次合作，可是那时没有一家大公司愿意与一家私人公司签下开年的第一单，傅佛华软磨硬泡了三天，北京总公司的负责人才告诉他，3月的开茶分会在宁德召开，到那时再和他签合同。

傅佛华与张天福讨茶道

傅佛华欣然同意，但在回来的火车上，他突然发现自己根本没有办法进入茶分会，除非他有新茶，可是三月哪里会有新茶？随后，傅佛华接连跑了龙岩，南平寻茶，最后他在朋友指引下在周宁找到了茶叶。茶分会的日子渐渐逼近，制茶也是争分夺秒。终于在茶分会前一晚才制好这一泡茶，这才使他又一次与北京茶叶总公司签下了订单。

傅佛华的毕生心血全在赤溪茶厂，他制出红茶、绿茶、白茶、苿莉花茶等多种茶品种，其中银毫茉莉花茶还拿下十多个金奖。在他的经营下，公司连续8年荣获福建省农业产业龙头企业。除了这些，他还获得“茶王”“金质奖”“银质奖”“明星企业”“信用企业”等近百余个荣誉和奖项。2010年傅佛华研制的“天山红”，“天山绿茶”，“坥洋工夫”还获得“上海世博会名茶评优”的金奖。

赤溪茶叶有限公司(图源网络)

傅佛华从小就展露制茶的天赋，从8岁制茶到现在已有65个年头，他将制茶技术掌握的炉火纯青，判断一泡茶的好坏，他不用闻，不用看，手一摸便一清二楚了。

傅佛华制茶有功夫，也讲究。他总结出制茶五要素：一是茶原料要好，二是生态环境适宜，三是精心栽培和管理，四是选择最佳采摘期，五是好功夫。

老傅茶园航拍

好功夫体现在制茶上，以绿茶为例，晾青、杀青、揉捻、干燥每个工序都是对功夫的考验。采摘回的茶青，需晾要多久，这是一个有经验的茶技员最基本的判断。对杀青温度调试，在不破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性的同时，如何最大程度保留茶叶中的叶绿素，年轻的茶技员需要闻和看，而傅佛华只要用手感知，就能知晓它的程度，这便是茶功夫。多年来，傅佛华炒制过各类茶叶，每一碗茶汤色泽自然，清香扑鼻，都令人回味无穷。

傅佛华在制茶技艺上精益求精，他始终保持充沛的精力和足够的热忱。当今茶香世界，茶产业欣欣向荣。传承着经典百年茶品制作技艺的老傅工夫，将愈发显露出往日的辉煌。

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责任编辑：黄珊